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。泥鳅

本文目录

1. 酸菜泥鳅怎么做
2. 泡菜泥鳅的常做菜泥正宗做法
3. 泥鳅的12种做法

酸菜泥鳅怎么做

1
、食材及调料 ：泥鳅 ，法酸酸菜  ，家常大蒜头 ，做法生姜，酸菜视频干辣椒，泥鳅青大蒜，常做菜泥八角，桂皮，白胡椒粉，剁椒，料酒，生抽
，食盐 
，植物油。

2
、首先准备食材 ：泥鳅一斤
，用剪刀剪开泥鳅的肚子，去掉头部、掏去内脏后多冲洗几次，把泥鳅彻底冲洗干净
，才吃不到土腥味，洗净后沥干水分 ，备用；

3
、将沥干水分的泥鳅剁成小段 ，备用；

4、大蒜头洗净拍散 ，生姜洗净切片 ，青大蒜洗净切段，干辣椒、八角、桂皮洗净，备用；

5 、酸菜适量  ，洗净切成小段，起锅烧油 ，将酸菜下锅翻炒
，炒干酸菜的水分，炒出酸菜的香味后盛出，备用；

6、锅中继续烧油，下入大蒜头、干辣椒 、生姜片、八角、桂皮 、半勺剁椒
，小火煸炒出调料的香味；

7 、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒 ，分多次少量的倒入少许清水
，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽 、半勺蚝油翻炒均匀，再淋入少许白酒去腥，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；

8 、将白酒水分炒干后 ，锅中倒入适量的清水
，水漫过泥鳅即可，然后加入少许食盐调味；

9、大火煮开，转中火炖煮5分钟。5分钟后放入线椒圈、少许白胡椒粉翻炒均匀；

10  、最后把炒好的酸菜放入盆底，把泥鳅倒在酸菜上，再炖煮5分钟 ，撒上青大蒜即可上桌。这样做出的泥鳅 ，肉质鲜嫩腥味全无，下酒下饭都不错 。

泡菜泥鳅的正宗做法

1 、准备好材料泡椒泡菜 ，这可是这道菜的灵魂
。

2 、泡菜切丝，大蒜切成大颗粒
。

3 、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。

4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

5、加入泡椒、泡菜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣，也可以不加）大火炒香 。

6 、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟
 ，让材料的味道都散发出来。

7、加入洗净的泥鳅
，此时加入一点料酒
、生抽 、蚝油适量小火慢煮。

8、10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度 ，这个菜无需加盐了 ，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）

9、放入事先切好的葱段大火收汁
，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了 ，泥鳅本身就很鲜美）

10、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的
 ，结果装的时候忘记了 ，就懒得换了）

泥鳅的12种做法

买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后 ，将泥鳅鱼放入另一干净盆内
。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内 。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅
，这样把鱼慢慢烧死、炖烂
 。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳 。3、如果做回锅鱼
，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置 。炒勺放置火上烧热
，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后，放入盐 、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内 ，烧开锅后即可食用 ，此时别有风味 ，鲜美异常
 。

酸菜泥鳅的家常做法和酸菜泥鳅的家常做法视频的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗 ？欢迎您下次再来哦！

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